EconomíaEconomía regional
La industria láctea de Salta produce unos 110.000 litros de leche fluida por día, lo cual equivale a alrededor de 40 millones de litros anuales, y representa sólo cerca del 0,5 % de la producción nacional, que supera los 7.193 millones de litros, según datos del sector.
Mientras tanto, a nivel nacional el sector lácteo alcanzó, entre enero y agosto de 2025, una producción acumulada de 7.193 millones de litros, también con un aumento del 11 % interanual. En ese mismo periodo, las exportaciones del complejo lácteo argentino se acercaron a los US$ 980 millones, con un crecimiento del 13 % respecto al año anterior. Este contraste revela que, aunque la señal de crecimiento es común, la escala y el impacto son muy diferentes.
En Salta la industria local está encabezada por empresas como Cosalta (aproximadamente 20 % de la producción provincial), junto a Del Tambo, Lácteos MU, Campo Quijano y la emergente Amasuyo. El entramado productivo está sostenido por proveedores primarios, aunque muchos pequeños tambos desaparecieron en la última década, según declararon especialistas en el sector a este medio.
Entre las claves del crecimiento local figuran los avances en genética, principalmente con vacas holando-argentinas, la modernización del empaquetado como saché o tetrabrik que permite lograr leche larga vida de hasta tres meses gracias a la ultrapasteurización, la ubicación estratégica del Valle de Lerma con su logística favorable y clima apto; y la adopción de tecnologías de ordeño robótico, como lo ha hecho Tambo Quijano.
Sin embargo, una de las mayores diferencias con el resto del país es la capacidad para exportar y ganar escala. Mientras el sector nacional destina alrededor del 25 % de su producción al exterior y genera cientos de millones de dólares en ingresos, Salta sigue sin oportunidades claras para insertarse en el comercio internacional. Esto no sólo limita su crecimiento económico, sino que también restringe su potencial para agregar valor y escalar.
En síntesis, la producción lechera salteña muestra signos de avance sostenido, pero su escala aún es insuficiente para aprovechar el “boom nacional” del sector y competir en los mercados externos. El desafío pasa por consolidar el crecimiento sin perder identidad regional ni depender exclusivamente del consumo local.