Una llave Michelin en Salta
House of Jasmines, ubicado en la localidad salteña de San Luis, luce orgulloso La Llave, una distinción que otorga la reconocida Guía Michelin, que lo coloca entre los 15 establecimientos argentinos galardonados y que destaca la excelencia de sus servicios hoteleros.
Sus amplias galerías con paredes de adobe y aroma a jazmines, sus techos con tejas musleras, su pintoresca fachada, el bosque del parque que conduce al spa, y los detalles de artesanías de calidad le dan un toque especial a este lugar de ensueño, en el que los huéspedes pueden disfrutar de una experiencia única, que conjuga la calma y el silencio típicos del campo, el paisaje rural rodeado de montañas pre andinas y el confort de un servicio de alta calidad, personalizado y de cercanía.
“Esta distinción es un reconocimiento al esfuerzo diario que hace todo el equipo, y eso es lo importante", expresó el gerente general de House of Jasmines, Juan Martín Colombo.
En una charla con Gente de Salta, Colombo contó que el equipo del hotel "está acostumbrado a la exigencia internacional, porque antes de ser Llave de Michelin somos Relais & Chateaux, una organización francesa que agrupa hoteles chiquitos de gestión particular, con marcada idiosincrasia local y mucha sustentabilidad”.
Relais & Chateaux
Relais & Chateaux es “una asociación que tiene 70 años, con más de 400 hoteles en todo el mundo, y éste es uno de los siete de Argentina”, reveló Colombo, quien agregó que para seguir perteneciendo a esta organización, que “de por sí atrae ese mercado de alta gama, que es muy importante para cualquier destino”, un mistery guest o huésped misterioso los audita una vez por año.
Por ello, la distinción de Michelin llegó sin que desde el hotel la hayan buscado, a través de un cliente incógnito que utilizó los servicios y “vio reflejado en ellos lo que busca la Guía Michelin”.
De esta manera, House of Jasmines se convirtió en “uno de los 15 hoteles galardonados a nivel país”, explicó su gerente, tras lo que resaltó “la visibilidad” que esto le otorga no solamente al establecimiento, sino fundamentalmente “al destino”, en este caso a Salta, porque “es un plus que la pone en la vidriera internacional", teniendo en cuenta que ”todo el mundo está familiarizado con el término Michelin".
En este caso, lo que “se premia es la experiencia de alojamiento”, de la cual la gastronomía forma parte, además de “la calidez constante en la estadía y el beneficio precio-calidad comparado con otros establecimientos”.
La experiencia
Al describir la experiencia de House of Jasmines, Colombo reveló que “estamos muy atentos a dar más servicios de los que se supone que por estándares tenemos que dar”, y agregó: “el equipo es muy cálido, se vincula muy profundamente con el huésped porque todos estamos muy a disposición, de forma permanente”.
“El parque, la naturaleza, el cuidado, desde luego hacen de este un lugar muy bonito, pero sin la conexión con el ser humano quedaría en eso y nada más. Lugares bonitos hay un montón, incluso más lujosos. Pero muchas veces, el silencio es un lujo, o el crepitar del fuego de nuestro hogar, leyendo un libro y tomando una copa de torrentes”, sostuvo, y acotó que se trata de “ese pasito adicional”, que se ofrece “simplemente como cortesía”.
En este sentido, relató que “a veces, cuando visitantes extranjeros me ven tomando mate, les ofrezco probarlo, se los armo y lo pruebo con ellos. Esa vinculación de ser humano a ser humano a ellos les llega muy profundo, y se suma a todo lo demás: nadar en una piscina climatizada con vista a la montaña pre andina; hacer la clase de empanada con repulgue en un restaurante vidriado, con vista a la huerta orgánica; practicar yoga en el parque natural; o de ir al spa a darse masajes o hacer sauna”.
Un total de 18 trabajadores fijos integran el staff del hotel, a los que se suman otros eventuales en ciertas épocas del año, cuando el nivel de ocupación es más alto.
Además, el establecimiento brinda el servicio de eventos, que convive “de forma ordenada con el huésped, para no molestarlo”.
Los salteños pueden disfrutarlo
Por otro lado, Colombo sostuvo que hace tiempo que “el hotel está abierto al público salteño”, a través de su restaurante, que tiene 77 plazas, donde se puede almorzar, cenar, merendar o desayunar; además de experiencias como la tarde de spa, que consiste en disfrutar de la piscina climatizada, masajes, sauna y una picada o merienda.
“El parque es inmenso, tenemos un fogón donde cada domingo hacemos cabrito a la cruz, hacemos cenas temáticas con música jazz o con un trío que canta y toca la guitarra el primer sábado de cada mes, sin menú predeterminado, y tenemos cenas de maridaje de vinos, con 4 o 5 pasos, y con alguna bodega determinada, a lo que se suman los eventos corporativos”, detalló.
Luego, recordó que el hotel está montado en “una vieja casona que pertenecía a una familia tradicional salteña, de apellido Juncosa, y que después compró el reconocido actor americano Robert Duvall, quien lo convirtió, junto a su esposa salteña, Luciana Pedraza, en un petit hotel de 7 habitaciones".
Tras algunos años de gestión, Duvall se lo vendió a la familia francesa Fenestraz, propietario de la cadena Maison Fenestraz, dedicada al rubro hotelero en los Alpes Franceses.
“Los franceses le duplicaron la cantidad de habitaciones", precisó el gerente, quien detalló que en Argentina "tienen otra estancia que la hicieron desde cero, en Córdoba y se llama Colibrí. Es un palacio rural al estilo francés, pero con mucha presencia de vida gauchesca de la serranía cordobesa y actividades en una granja de animales, lo que lo convierte en una vivencia muy particular de Argentina, que le atrae a los extranjeros”.
La carta del restaurante La Table, que está abierto al público, “es variada y está bien apuntalada en lo regional, con preparaciones como empanadas, humitas, tamales, provoleta hecha con queso de Cafayate, papines andinos como guarnición, además de platos y postres gourmet”, combinados ”con cocina europea y los cortes de carne que los extranjeros vienen a buscar, mientras que el argentino y el salteño disfrutan mucho del cabrito a la cruz”.
En este sentido, agregó: “todas las preparaciones son caseras, y tenemos comida para celíacos”, y resaltó que “el chef es de la zona y realizó cursos internacionales en Perú y en Buenos Aires, por lo que recibió una formación importante".
“Que el salteño sepa que puede disfrutar del hotel. De por sí, ya tenemos mucho consumo de salteños, a través de regalos de estadías o tardes de spa que, en un lugar como éste, no hay muchas propuestas similares en Salta", sostuvo.
“Mientras lo tuvo Robert Duvall, la revista Travel + Leisure, que todavía sigue existiendo, consideró a esta como una de las 50 casonas más románticas del mundo”, expresó Colombo.
La atención en el detalle
Al mismo tiempo, destacó la importancia de “ser sustentables: no tenemos nada de plástico, entonces, por ejemplo, el agua de la apertura de la cama la ponemos en una jarra hecha a medida por un ceramista, lo mismo sucede con los vasos. Todo es muy particular y eso muestra atención en el detalle, que la gente valora mucho”.
La Guía Michelin
La reconocida Guía Michelin es la guía de restaurantes y hoteles más famosa del mundo, que elabora desde 1900 la empresa francesa de neumáticos Michelin.
Está en casi 40 destinos diferentes de Europa, América y Asia y entrega distinciones basadas en la calidad de los servicios hoteleros y gastronómicos.
La más importante y conocida es la Estrella Michelin, que se otorga a los restaurantes, y cuenta con inspectores en todo el mundo, que recorren restaurantes y hoteles de manera incógnita, para calificar los servicios de manera anual.