Sociedad El boom de la especialidad
En los últimos años, el café dejó de ser solo una bebida cotidiana para convertirse en toda una experiencia. El llamado café de especialidad propone algo más que una taza: invita a descubrir aromas, sabores y procesos que van desde el origen del grano hasta la forma en que se sirve. Cada vez más personas se sienten atraídas por esta nueva cultura, con ganas de aprender, probar y diferenciar un buen café de uno común. En ese recorrido, crece también el interés por espacios que no solo lo ofrezcan, sino que lo expliquen, lo cuiden y lo conviertan en un ritual para compartir.
Hace cinco años, con la idea de crear un espacio distinto en Salta, nació Jarrito Café, una cafetería que rápidamente se convirtió en un punto de encuentro para jóvenes y amantes del café de especialidad. Su dueño, Juan, recuerda que todo surgió a partir de una necesidad: traer a la ciudad una cultura cafetera que ya había visto en otras partes del país y del mundo.
“La idea fue generar un lugar de encuentro, relajado, donde la gente pueda venir, compartir y probar diferentes tipos de café. En Salta no encontrábamos esa propuesta”, explica Juan Escoda, su creador. Así, Jarrito se pensó como un espacio “fresco y descontracturado”, montado en una casa reciclada que mezcla estilos y busca transmitir una identidad propia.
Desde el inicio, la propuesta no se limitó solo a servir café, sino a construir una experiencia. La elección de los granos y tostadores fue clave en ese proceso. “Buscamos tener una relación directa con los tostaderos, poder dialogar, confiar en el producto. Probamos mucho hasta encontrar el perfil que mejor se adapta a lo que queremos ofrecer”, cuenta.
En ese camino, comenzaron trabajando con café de Perú, pero actualmente la carta está dominada por granos de Colombia, que aportan notas más chocolatosas, buen cuerpo y una versatilidad ideal tanto para espresso como para preparaciones con leche. “Hoy estamos trabajando principalmente con café colombiano, que funciona muy bien con nuestro público”, señala.
El proceso, sin embargo, está lejos de ser estático. Juan describe el trabajo como un aprendizaje constante: calibrar la molienda, ajustar el espresso y mantener un diálogo permanente con los tostadores para resaltar los mejores atributos del café. Entre ellos, destaca la colaboración con Cuervo Café, además de la incorporación de nuevas variedades que rotan periódicamente.
Pero Jarrito no solo busca destacarse por su producto, sino también por su rol en la difusión de la cultura cafetera. En ese sentido, organizan actividades como catas, talleres de filtrado y eventos colaborativos con otras cafeterías.
“Queremos que la gente se interiorice, que aprenda y que también empiece a exigir buen café”, afirma.
Ese trabajo de formación del consumidor es, para Juan, una de las claves del crecimiento del sector. “Es importante que se entienda la diferencia entre un buen café y uno común: desde el origen del grano hasta el tueste, la molienda y la preparación. Todo influye”, explica.
El auge del café de especialidad en Salta ya es una realidad, y desde Jarrito lo ven con entusiasmo. “Está creciendo mucho y eso nos pone contentos. De alguna forma, haber traído una propuesta distinta ayudó a que más gente se interese”, sostiene.
Con una escena en expansión y un público cada vez más curioso, el desafío ahora es sostener la calidad y seguir innovando. Para Juan, el objetivo es claro: consolidar una cultura cafetera en la provincia que combine conocimiento, experiencia y disfrute. “Todo esto hace que Salta se sume a la nueva ola del café de especialidad que está creciendo en todo el país”, concluye.