La pizza es respeto y pasión, 30 años de oficio y creatividad

Aún recuerda su primera creación: una pizza con masa de harina integral y quinoa, cubierta con tomates cherry amarillos, sutil y fresca, presentada en la zona de Cachi. Hoy, más de 30 años después de comenzar como ayudante de cocina en una pizzería de Buenos Aires, ese primer recuerdo sigue siendo un faro que guía su pasión por el oficio.

La pizza es mucho más que un deleite al paladar, significa “nuestro esfuerzo, dedicación y una oportunidad de sorprender a nuestros clientes con cada uno de nuestros productos”, comenta Bazán.

“Decidí capacitarme y dedicarme a esta profesión, y hoy me deja muchas alegrías”, cuenta el salteño Hugo Bazán, tres veces campeón del Mundial de la Pizza en Italia. Su carrera lo llevó a representar a su país y provincia en tres oportunidades a nivel mundial, alcanzando un cuarto lugar entre más de 1.200 participantes en 2022. “Lo que más sorprende en estas competencias es el nivel de técnica de los maestros que llegan de todo el mundo”, agrega.

Bazán es coordinador y docente de la Escuela de Pizzeros y Pasteleros, obtuvo la novena posición en "Pizza in teglia" en el último Campeonato Mundial de la Pizza (2019). A lo largo de su trayectoria, recibió numerosas menciones por su labor en el campo gastronómico. Pero el reconocimiento que más valora es el otorgado por la Secretaría de Turismo de su provincia, “porque es un homenaje que viene de mi tierra, con un valor sentimental muy grande”.

Para él, ser maestro pizzero no se trata solo de técnica o del oficio, sino del respeto por lo que puedes crear en tu cocina. Esa filosofía lo llevó a crear la Pizza Toscana, una receta que mezcla sabores italianos y argentinos, y que hoy define su carrera. “Es la pizza que me permitió coronar mi trayectoria con un cuarto lugar en el mundo, y la pueden probar en mi local”, comparte con orgullo.

A sus 52 años, para Bazán enseñar es una forma de “devolver todo lo aprendido a lo largo de su camino”. En cada aula destaca la importancia de adquirir conocimientos técnicos y teóricos, convencido de que esa base es la que marca la diferencia a la hora de enfrentar un proyecto, asumir desafíos profesionales o integrarse con solidez a un equipo de trabajo. Para él, la formación no solo transmite saberes, sino que construye confianza, criterio y respeto por el oficio.

El consejo que atraviesa el tiempo: pasión para transformar sueños en profesión

Si pudiera hablarle hoy a su niño de 10 años, después de todo el camino recorrido, le diría que la pasión es el motor fundamental para destacarse como profesional. Que sin amor por lo que se hace no hay esfuerzo que alcance, ni aprendizaje que perdure, y que es esa pasión la que transforma el trabajo en vocación y los sueños en logros reales.