Dedicación y esfuerzo
En la esquina de Leguizamón y Adolfo Güemes el olor característico de tortilla a la parrilla hace imposible no tentarse. Allí cada mañana, desde las 6.30, Elizabeth y su hijo Leonel, encienden el fuego para asar el pan. Hasta allí llegó Gente de Salta para conocer cuál es el secreto de esta tortilla que seduce a cientos de salteños y turistas que los eligen por la calidad de sus productos.
Esta es la historia de Elizabeth Ceballos y su familia, que como tantas otras, tuvo que “salir a pelearla” para subsitir en los años más difíciles.
“La estábamos pasando mal”, resume la mujer sobre la situación económica que atravesaban once años atrás, donde el alquiler, los impuestos, el plato de comida y otros gastos, hacían imposible sostener la casa: “No teníamos cómo sustentar el alquiler ni cosas básicas, entonces decidimos empezar a hacer pan”, indicó.
Fue así que con apenas 10 bollos, 10 tortillas, una mesita y un mantel salieron a la puerta de casa a vender. La aceptación fue buena y la venta fue todo un éxito, ese era el camino y no dudaron en tomarlo como un trabajo con responsabilidad.
Siempre junto a sus dos hijos varones, hoy uno de 22 y el otro de 33 años, esta mujer se puso el emprendimiento al hombro y de a poco fue sumándole más productos: bizcochuelo, budines, maicenas, pan dulce de naranja y anís, entre otros.
Cuando todo parecía andar sobre rieles, llegó la pandemia y con ella el caos, todo lo que habían logrado construir, otra vez se vino abajo: no se permitía el contacto con personas, la gente no salía a las calles y las ventas se vinieron abajo, “antes de la pandemia trabajábamos a full, después de eso tuvimos que arrancar de nuevo”, resumen Elizabeth.
Un 1 de mayo de 2021, la familia se instaló a probar suerte en la famosa esquina de Leguizamón y Güemes, “dijimos vamos ver que pasa y pedimos permiso al hospital, a la Municipalidad y nos quedamos hasta el día de hoy”, cuenta la emprendedora sobre el lugar donde todos llegan a comprar.
En dicha intersección podrán encontrarlos a Elizabeth y Leonel, de lunes a viernes de 6.30 a 10 de la mañana; por la tarde llega el mayor de los hijos y otra vez se encienden las parrillas de 17.30 a 20.30. También los domingos dicen presente, de 17.30 a 21. “Mientras nosotros estamos trabajando, mi hijo mayor está en casa amasando y elaborando otras cosas; cuando nosotros volvemos a casa, descansamos un ratito y empezamos con la preparación para el día siguiente, el único día que descansamos son los sábados, pero ese día aprovechamos para comprar todos lo que hace falta”, cuenta la mujer sobre la dinámica de trabajo.
El secreto de la mejor tortilla
La masa tierna, la sal justa y el dorado perfecto tiene un secreto de elaboración que Elizabeth lo comparte con Gente de Salta: "a la masa hay que incorporarle un poco de azúcar y una cucharadita de bicarbonato, eso hace que la masa no sea dura cuando la tortilla se enfría, sino queda como piedra”.
A lo que la mujer agrega que es fundamental elegir una harina de excelente calidad que puede ser 000 o 0000.
Sin embargo, el mejor “tip” tiene que ver con la dedicación y el esfuerzo que le ponen a su trabajo: “Nuestro secreto es siempre hacer las cosas con mucho amor aparte de buenos ingredientes, así se logra la mejor calidad”.
Un emprendimiento con sello propio
Leonel lleva toda una vida cocinando al lado de su mamá, aprendió a hacer la masa con algunas indicaciones y observando mucho. Mientras otros duermen, él no duda en levantarse cada día a las 6 de la mañana, encender el fuego y empezar con el traslado de la mercadería hacia el punto de venta.
Él sabe que de esa manera, no solo ayuda a la economía familiar, sino que algún día tendrá los medios económicos para estudiar una carrera que lo apasiona: Diseño de Interiores.
Además de ser un pilar fundamental del emprendimieto, Leonel es quien se encarga de dar a conocer el negocio a través de redes sociales, grabando Tik Toks junto a su madre, ofreciendo los productos artesanales que elaboran con muy buen humor.
Incluso, cuenta el joven, esto les permitió que la gente los conozca, se acerque a comprar o simplemente hagan sus pedidos, porque también realizan delivery en zonas aledañas a la mencionada intersección.